皮肤过敏：胡萝卜素--外大量资料证实β—胡萝卜素防治癌症有确切。机体内氧自由其泛滥不但会损害正常细胞，且常引起畸变而形成癌症，β—胡萝卜素恰恰是氧自由基较强的“”。

　　胡萝卜中的β-胡萝卜素能预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。

　　一些研究表明从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可能减少患上两种慢性疾病的危险——心脏病和癌症。

　　β—胡萝卜素在维生素A、B、C、E等族中度较高，无人不晓，正如人都知道人参的滋补作用。外大量资料证实β—胡萝卜素防治癌症有确切。机体内氧自由其泛滥不但会损害正常细胞，且常引起畸变而形成癌症，β—胡萝卜素恰恰是氧自由基较强的“”。证实，癌症病人血中β胡萝卜素远远低于正常人。

　　癌症患者接受放疗和化疗时，β—胡萝卜素能降低其毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基，而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生，β—胡萝卜素能维护微粒体膜完整；化疗药物在杀灭癌细胞同时，可使正常细胞致突变，而β胡萝卜素有抗突变作用，从而减少其毒副反应。天然胡萝卜素内含80％β—胡萝卜素、10％α—胡萝卜素及10％其它胡萝卜素，在追求绿色食品的潮流中，天然胡萝卜素更受欢迎。